Bánh viên óc chó aranygaluska với xốt trứng vani

Aranygaluska là món yêu thích từ tuổi thơ: những viên bánh men nở mềm phủ óc chó và đường, chan thật nhiều xốt trứng vani. Bột men cần kiên nhẫn nhưng thành phẩm sẽ chinh phục mọi người.

Phần bột men nở:

1. Kích hoạt 3 dkg men nở trong 2,5 dl sữa ấm cùng một nhúm đường (5-10 phút đến khi nổi bọt).

2. Thêm 2 quả trứng, 5 dkg bơ đun chảy, 5 dkg đường, một nhúm muối và sữa men vào 50 dkg bột mì, nhào thành bột men đàn hồi, có bọt khí.

3. Đậy lại, ủ nơi ấm cho nở gấp đôi (khoảng 45 phút).

Phần phủ và xếp bánh:

4. Tạo bột đã nở thành viên nhỏ.

5. Đun chảy 10 dkg bơ, trộn 10 dkg óc chó xay với 8 dkg đường. Lăn viên bột qua bơ chảy rồi óc chó trộn đường, xếp lớp lỏng tay trong khuôn phết bơ.

6. Ủ lại 20 phút rồi nướng ở 180 °C đến khi vàng nâu (khoảng 30–35 phút).

Phần xốt trứng vani:

7. Nấu 5 dl sữa với 3 lòng đỏ trứng, 5 dkg đường, 1 thìa trà đường vani và 1 thìa canh bột mì trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi đặc – không đun sôi vì sẽ bị tách.

8. Dọn bánh aranygaluska ấm cùng nhiều xốt trứng vani.

Mẹo: Ngon nhất khi mới nướng, còn ấm. Xếp viên bột lỏng tay để có chỗ nở liền vào nhau trong khi nướng.