Aranygaluska (brioche dorée aux noix) à la crème anglaise

L'aranygaluska est un vrai favori d'enfance : des boules de pâte levée cuites, aux noix et au sucre, baignant dans une généreuse crème anglaise à la vanille. La pâte levée demande de la patience, mais le résultat séduit tout le monde.

Pour la pâte levée :

1. Dans les 2,5 dl de lait tiède, avec une pincée de sucre, active les 3 dkg de levure (5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle mousse).

2. Aux 50 dkg de farine, ajoute les 2 œufs, les 5 dkg de beurre fondu, les 5 dkg de sucre, une pincée de sel et le lait à la levure, puis pétris une pâte levée souple et bullée.

3. Couvre et laisse lever au chaud jusqu'au double du volume (environ 45 minutes).

Pour l'enrobage et le montage :

4. Forme de petites boules avec la pâte levée.

5. Fais fondre les 10 dkg de beurre et mélange les 10 dkg de noix moulues avec les 8 dkg de sucre. Roule les boules d'abord dans le beurre fondu, puis dans les noix sucrées, et dispose-les sans les tasser dans un moule beurré.

6. Laisse lever de nouveau 20 minutes, puis fais cuire à 180 °C jusqu'à ce que ce soit doré (environ 30 à 35 minutes).

Pour la crème anglaise à la vanille :

7. Fais cuire les 5 dl de lait avec les 3 jaunes d'œufs, les 5 dkg de sucre, la cuillère à café de sucre vanillé et la cuillère à soupe de farine, à feu doux et sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement – ne fais pas bouillir, sinon ça tranche.

8. Sers l'aranygaluska chaud, avec une généreuse crème anglaise.

Astuce : C'est le meilleur frais et chaud. Dispose les boules sans les tasser, pour qu'elles aient la place de se souder à la cuisson.