헝가리 호두 빵 푸딩과 바닐라 크림(Aranygaluska)

아란갈루스카는 헝가리 사람들이 어린 시절부터 사랑하는 디저트예요. 부드러운 발효 반죽 경단을 호두와 설탕에 굴려 구운 뒤 바닐라 크림을 넉넉히 곁들여요. 발효 반죽은 인내가 필요하지만 그 결과는 모두를 사로잡아요.

발효 반죽:

1. 미지근한 우유 250ml에 설탕 한 꼬집을 넣고 생이스트 30g을 풀어 활성화해요(5–10분, 거품이 날 때까지).

2. 밀가루 500g에 달걀 2개, 녹인 버터 50g, 설탕 50g, 소금 한 꼬집, 이스트 우유를 넣고 기포가 생기는 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치대요.

3. 덮어서 따뜻한 곳에 두어 두 배로 부풀게 해요(약 45분).

옷 입히기와 조립:

4. 부푼 반죽으로 작은 경단을 빚어요.

5. 버터 100g을 녹이고, 간 호두 100g과 설탕 80g을 섞어요. 경단을 먼저 녹인 버터에, 이어서 호두 설탕에 굴려 버터를 바른 틀에 느슨하게 담아요.

6. 다시 20분 부풀린 뒤 180 °C에서 노릇하게 구워요(약 30–35분).

바닐라 크림:

7. 우유 500ml에 노른자 3개, 설탕 50g, 바닐라 설탕 1작은술, 밀가루 1큰술을 넣고 약불에서 계속 저으며 걸쭉해질 때까지 익혀요. 끓이면 분리되니 끓이지 마세요.

8. 따뜻한 갈루스카에 바닐라 크림을 넉넉히 곁들여 내요.

팁: 오븐에서 막 나와 따뜻할 때가 가장 맛있어요. 경단을 느슨하게 담아야 오븐에서 부풀며 서로 붙을 공간이 생겨요.