Gnocchetti dorati con crema alla vaniglia (Aranygaluska)

L'aranygaluska è un vero ricordo d'infanzia ungherese: palline di pasta lievitata morbida, passate nelle noci e nello zucchero e cotte al forno, servite in abbondante crema alla vaniglia. La pasta lievitata richiede pazienza, ma il risultato conquista tutti.

Per la pasta lievitata:

1. In 250 ml di latte tiepido con un pizzico di zucchero attiva 30 g di lievito di birra (5-10 minuti, finché fa la schiuma).

2. Aggiungi a 500 g di farina le 2 uova, 50 g di burro fuso, 50 g di zucchero, un pizzico di sale e il latte con il lievito, poi impasta fino a ottenere una pasta elastica e piena di bolle.

3. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo finché raddoppia (circa 45 minuti).

Per la copertura e l'assemblaggio:

4. Con la pasta lievitata forma delle palline.

5. Fai sciogliere 100 g di burro e mescola 100 g di noci macinate con 80 g di zucchero. Passa le palline prima nel burro fuso, poi nelle noci zuccherate, e disponile a strati, senza pressarle, in una pirofila imburrata.

6. Lascia lievitare ancora 20 minuti, poi cuoci a 180 °C finché sono dorate (circa 30–35 minuti).

Per la crema alla vaniglia:

7. Cuoci 500 ml di latte con 3 tuorli, 50 g di zucchero, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato e 1 cucchiaio di farina a fuoco lento, mescolando di continuo, finché si addensa: non farla bollire, altrimenti impazzisce.

8. Servi gli gnocchetti caldi con abbondante crema alla vaniglia.

Consiglio: sono al loro meglio appena sfornati e caldi. Disponi le palline senza pressarle, così in cottura hanno spazio per unirsi crescendo.