Άρανγκαλούσκα με κρέμα βανίλιας

Η άρανγκαλούσκα είναι πραγματικό αγαπημένο της παιδικής ηλικίας: μαλακά ψημένα μπαλάκια από ζύμη μαγιάς με καρύδια και ζάχαρη, μέσα σε άφθονη κρέμα βανίλιας. Η ζύμη μαγιάς θέλει υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα κερδίζει τους πάντες.

Για τη ζύμη μαγιάς:

1. Ενεργοποίησε τα 3 dag μαγιά στα 2,5 dl χλιαρό γάλα με μία πρέζα ζάχαρη (5-10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει).

2. Πρόσθεσε στα 50 dag αλεύρι τα 2 αυγά, τα 5 dag λιωμένο βούτυρο, τα 5 dag ζάχαρη, μία πρέζα αλάτι και το γάλα με μαγιά και ζύμωσε μέχρι να γίνει ελαστική ζύμη με φυσαλίδες.

3. Σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου 45 λεπτά).

Για την επικάλυψη και τη συναρμολόγηση:

4. Πλάσε μικρά μπαλάκια από τη φουσκωμένη ζύμη.

5. Λιώσε τα 10 dag βούτυρο και ανακάτεψε τα 10 dag αλεσμένα καρύδια με τα 8 dag ζάχαρη. Πέρασε τα μπαλάκια πρώτα από το λιωμένο βούτυρο και έπειτα από τα καρύδια με ζάχαρη και βάλε χαλαρά σε στρώσεις σε βουτυρωμένο σκεύος.

6. Άφησε να φουσκώσουν ξανά για 20 λεπτά και ψήσε στους 180 °C μέχρι να ροδίσουν (περίπου 30–35 λεπτά).

Για την κρέμα βανίλιας:

7. Μαγείρεψε τα 5 dl γάλα με τους 3 κρόκους, τα 5 dag ζάχαρη, το 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας και τη 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει — μην αφήσεις να βράσει, γιατί κόβει.

8. Σέρβιρε την άρανγκαλούσκα ζεστή με άφθονη κρέμα βανίλιας.

Συμβουλή: Είναι πιο νόστιμη φρεσκοψημένη και ζεστή. Βάλε τα μπαλάκια χαλαρά σε στρώσεις, ώστε να έχουν χώρο να φουσκώσουν και να ενωθούν στο ψήσιμο.