Aranygaluska ist ein echter Kindheitsliebling: aus weichem Hefeteig gebackene Nuss-Zucker-Kugeln, schwimmend in reichlich Vanillesoße. Der Hefeteig ist eine Geduldsprobe, aber das Ergebnis haut jeden um.
Für den Hefeteig:
1. Lass 30 g Hefe in 250 ml lauwarmer Milch mit einer Prise Zucker aufgehen (5-10 Minuten, bis es schäumt).
2. Gib zu 500 g Mehl 2 Eier, 50 g geschmolzene Butter, 50 g Zucker, eine Prise Salz und die Hefemilch, dann knete einen elastischen, blasigen Hefeteig.
3. Lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen (etwa 45 Minuten).
Für den Überzug und das Zusammensetzen:
4. Forme aus dem aufgegangenen Teig kleine Kugeln.
5. Schmilz 100 g Butter und vermische 100 g gemahlene Walnüsse mit 80 g Zucker. Wende die Kugeln erst in der geschmolzenen Butter, dann in den gezuckerten Walnüssen und schichte sie locker in eine gefettete Form.
6. Lass sie erneut 20 Minuten gehen, dann backe sie bei 180 °C goldbraun (etwa 30–35 Minuten).
Für die Vanillesoße:
7. Koche 500 ml Milch mit 3 Eigelb, 50 g Zucker, 1 Teelöffel Vanillezucker und 1 Esslöffel Mehl unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze dick ein – nicht aufkochen, sonst gerinnt sie.
8. Serviere die Aranygaluska warm mit reichlich Vanillesoße.
Tipp: Frisch und warm ist sie am besten. Schichte die Kugeln locker, damit sie beim Backen Platz zum Zusammenwachsen haben.
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