ซอสเทอริยากิโฮมเมด (Teriyaki sōsu)

1. เทซีอิ๊ว มิริน และสาเกลงหม้อเล็ก ใส่น้ำตาล

2. ตั้งไฟกลางให้เดือด คนจนน้ำตาลละลายหมด

3. ลดไฟ เคี่ยวเดือดอ่อน ๆ โดยไม่ปิดฝา 8–10 นาทีจนลดลงประมาณหนึ่งในสาม

4. ใช้ช้อนตรวจ หากไหลลงช้า ๆ คล้ายน้ำเชื่อมก็ใช้ได้ เมื่อเย็นจะข้นขึ้นอีก

5. ยกลงจากเตา พักให้เย็นสนิท

6. ใส่ขวดสะอาด เก็บในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และใช้ภายในสองวัน ใช้เคลือบไก่ แซลมอน เต้าหู้ และเนื้อปั้นก้อน

เคล็ดลับ: เทอริยากิดั้งเดิมมีส่วนผสมเพียงสี่อย่างนี้ แบบสำเร็จรูปมักเติมแป้งสตาร์ชให้ข้น ทาเนื้อช่วงท้ายของการปรุง เพราะน้ำตาลทำให้ไหม้ง่าย