1. Versa in un pentolino la salsa di soia, il mirin e il sake e aggiungi lo zucchero.
2. Porta a bollore a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero è del tutto sciolto.
3. Abbassa il fuoco e fai sobbollire scoperto per 8-10 minuti, finché si è ridotta di circa un terzo.
4. Controlla con un cucchiaio: se cola lenta e sciropposa è pronta; raffreddandosi si addensa ancora.
5. Togli dal fuoco e lasciala raffreddare completamente.
6. Versata in un barattolo pulito si conserva 3-4 settimane in frigo; usala per glassare pollo, salmone, tofu e polpette.
Consiglio: La vera teriyaki è fatta solo di questi quattro ingredienti: quelle in commercio sono spesso addensate con amido. Spennellala a fine cottura, perché lo zucchero brucia facilmente.
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