1. Versez la sauce soja, le mirin et le saké dans une petite casserole et ajoutez le sucre.
2. Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
3. Baissez le feu et laissez frémir à découvert 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ un tiers.
4. Vérifiez à la cuillère : si elle s'écoule lentement, comme un sirop, elle est prête ; elle épaissit encore en refroidissant.
5. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
6. Versée dans un bocal propre, elle se garde 3 à 4 semaines au réfrigérateur ; utilisez-la pour laquer poulet, saumon, tofu et boulettes.
Astuce : La vraie teriyaki se limite à ces quatre ingrédients ; celles du commerce sont souvent épaissies à la fécule. Badigeonnez-la en fin de cuisson, car le sucre brûle facilement.
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