Домашний соус терияки (Teriyaki sōsu)

1. Влей в маленькую кастрюлю соевый соус, мирин и саке и добавь сахар.

2. Доведи до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.

3. Убавь огонь и вари без крышки при легком бурлении 8–10 минут, пока соус не уварится примерно на треть.

4. Проверь ложкой: если он стекает с нее медленно, как сироп, – готово; остывая, он загустеет еще больше.

5. Сними с огня и полностью остуди.

6. Разлитый в чистую банку, хранится в холодильнике 3–4 недели; используй как глазурь для курицы, лосося, тофу, фрикаделек.

Совет: Настоящий терияки – это всего четыре ингредиента; магазинные часто загущены крахмалом. Смазывай им мясо в конце жарки, потому что из-за сахара он легко пригорает.