Домашній соус теріякі (Teriyaki sōsu)

1. Влий у маленьку каструлю соєвий соус, мірин і саке й додай цукор.

2. Доведи до кипіння на середньому вогні, помішуючи, доки цукор повністю розчиниться.

3. Зменш вогонь і вари без кришки на ледь помітному кипінні 8–10 хвилин, доки соус увариться приблизно на третину.

4. Перевір ложкою: якщо він стікає з неї повільно, як сироп, – готово; охолонувши, ще загусне.

5. Зніми з вогню й повністю остуди.

6. Розлитий у чисту банку, зберігається в холодильнику 3–4 тижні; використовуй як глазур для курки, лосося, тофу, фрикадельок.

Порада: Справжній теріякі – це лише ці чотири інгредієнти, магазинні часто загущені крохмалем. Змащуй ним м’ясо наприкінці смаження, бо через цукор він легко пригорає.