1. Sojasauce, Mirin und Sake in einen kleinen Topf gießen und den Zucker zugeben.
2. Bei mittlerer Hitze aufkochen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Die Hitze reduzieren und offen 8-10 Minuten köcheln, bis sie um etwa ein Drittel eingekocht ist.
4. Mit einem Löffel prüfen: Läuft sie langsam und sirupartig ab, ist sie fertig – beim Abkühlen dickt sie weiter ein.
5. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
6. In ein sauberes Glas gefüllt hält sie sich 3-4 Wochen im Kühlschrank; verwende sie als Glasur für Hähnchen, Lachs, Tofu und Fleischbällchen.
Tipp: Echtes Teriyaki besteht nur aus diesen vier Zutaten – gekaufte Saucen sind oft mit Stärke angedickt. Streich sie erst am Ende des Garens auf, denn der Zucker verbrennt leicht.
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