1. 작은 냄비에 간장, 미림, 사케를 붓고 설탕을 넣어요.
2. 중불에서 저으며 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓여요.
3. 불을 줄여 뚜껑을 열고 겨우 보글거리게 8–10분, 약 3분의 1이 줄어들 때까지 졸여요.
4. 숟가락으로 확인하세요. 시럽처럼 천천히 흘러내리면 완성이에요. 식으면 더 걸쭉해져요.
5. 불에서 내려 완전히 식혀요.
6. 깨끗한 병에 담아 냉장고에서 3–4주 보관해요. 닭고기, 연어, 두부, 완자의 글레이즈로 써요.
팁: 원래 데리야키는 이 네 가지 재료만 들어가요. 시판 소스는 대개 전분으로 걸쭉하게 만들어요. 설탕 때문에 쉽게 타니 익히는 마지막에 고기에 발라요.
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