กระบองเพชรย่างกับชีสปาเนลา (Nopales asados con panela)

1. ใช้คมมีดกำจัดหนามโนปาล (แผ่นกระบองเพชร) ตัดขอบรอบ ๆ กรีดบางจุดเริ่มจากโคนเป็นรูปพัด หากไม่มีโนปาล ใช้ถั่วแขกฝักอวบย่างทั้งฝักได้

2. ทาน้ำมันบนแผ่นกระบองเพชร โรยเกลือ

3. ย่างในกระทะย่างร้อนด้านละ 4–5 นาทีจนนุ่ม สีเข้มเป็นเขียวมะกอก และเมือกระเหย

4. หั่นชีสปาเนลาเป็นแผ่นหนา 1 cm ย่างในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมันด้านละ 1–2 นาทีจนมีรอยเหลืองทอง หากไม่มีปาเนลา ใช้ฮัลลูมีแทนได้อย่างดี

5. ซอยหอมหัวใหญ่สีม่วงและแซร์ราโนบาง คลุกน้ำมะนาวกับเกลือหนึ่งหยิบมือ

6. จัดโนปาลกับชีสย่างบนจาน ตักส่วนผสมหัวหอมพริกราด เสิร์ฟอุ่น

เคล็ดลับ: โนปาลใช้ได้เมื่อเมือกถูกย่างจนหมด หากยังลื่น ให้ย่างต่ออีกไม่กี่นาที