墨西哥烤仙人掌配帕内拉奶酪（Nopales asados con queso panela）

1. 用刀刃刮去仙人掌叶（nopales）上的刺，修整边缘，从底部开始将叶片切成扇形。如果没有仙人掌叶，也可以用粗的四季豆整根烤。

2. 在叶片上抹油，加盐。

3. 在热烤盘上每面烤 4–5 分钟，至变软、颜色变成橄榄绿、黏液蒸发。

4. 将帕内拉奶酪（panela）切成 1 厘米厚的片，在不放油的烤盘上每面烤 1–2 分钟，至出现金黄色的烤痕。如果没有帕内拉奶酪，哈罗米奶酪是完美的替代品。

5. 将红洋葱和塞拉诺辣椒（serrano）切成细圈，与青柠汁和一小撮盐拌匀。

6. 将仙人掌叶和烤奶酪摆在大盘中，在上面舀上洋葱辣椒混合物，趁热享用。

小贴士：仙人掌叶的黏液全部释放出来时就熟了；如果还是滑溜溜的，就在锅中再烤几分钟。