1. Limpia las espinas de los nopales (hojas de cactus) con el filo del cuchillo, recorta el borde y haz unos cortes en abanico en las hojas, empezando desde la base. Si no tienes nopales, también puedes hacerlo con judías verdes gruesas, asadas enteras.
2. Unta las hojas con aceite y sálalas.
3. Ásalas en una sartén grill caliente 4–5 minutos por cada lado, hasta que se ablanden, su color se oscurezca a verde oliva y se evapore su baba.
4. Corta el queso panela en lonchas de 1 cm de grosor y ásalo en la sartén sin aceite 1–2 minutos por cada lado, hasta que tenga marcas doradas. Si no tienes panela, el halloumi es un sustituto perfecto.
5. Corta en rodajas finas la cebolla morada y el chile serrano y mézclalos con el zumo de lima y una pizca de sal.
6. Coloca los nopales en una fuente con el queso asado, pon encima a cucharadas la mezcla de cebolla y chile y sírvelos calientes.
Consejo: El nopal está en su punto cuando ha soltado del todo la baba; si todavía está resbaladizo, déjalo unos minutos más en la sartén.
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