Inihaw na dahon ng cactus na may panela na keso (Nopales asados con panela)

1. Gamit ang talim ng kutsilyo, linisin ang nopal (dahon ng cactus) mula sa mga tinik, putulin ang gilid nito nang paikot, at hiwaan ang mga dahon sa ilang bahagi nang parang pamaypay, simula sa puno. Kung walang nopal, puwede rin itong gawin gamit ang makapal na green beans – iihawin ito nang buo.

2. Pahiran ng mantika ang mga dahon, at asinan.

3. Sa mainit na grill pan, lutuin nang 4–5 minuto bawat gilid, hanggang lumambot, dumilim ang kulay hanggang maging olive green, at sumingaw ang malapot nitong katas.

4. Hiwain ang panela na keso sa mga hiwang 1 cm ang kapal, at sa kawali, nang walang mantika, ihawin nang 1–2 minuto bawat gilid, hanggang lumitaw ang golden na guhit. Kung walang panela, perpektong kapalit ang halloumi.

5. Hiwain nang manipis ang pulang sibuyas at ang serrano, at haluin kasama ng katas ng lime at ng isang kurot na asin.

6. Ihanay sa isang plato ang mga nopal kasama ng inihaw na keso, isandok sa ibabaw ang pinaghalong sibuyas at sili, at ihain nang mainit.

Tip: Maayos ang nopal kapag lubusan mo nang „naprito” ang malapot nitong katas – kung madulas pa, iwan pa ito nang ilang minuto sa kawali.