1. Pulisci i nopales (pale di cactus) dalle spine con il filo di un coltello, rifila tutto il bordo e incidi le pale in alcuni punti a ventaglio partendo dalla base. Se non hai i nopales, vanno bene fagiolini grossi – grigliali interi.
2. Spennella le pale d'olio e salale.
3. Cuocile in una bistecchiera ben calda 4-5 minuti per lato, finché sono tenere, di un verde oliva scuro e il loro liquido viscoso è evaporato.
4. Taglia il formaggio panela a fette di 1 cm e grigliale nella padella senza olio 1-2 minuti per lato, finché compaiono righe dorate. Se non hai il panela, l'halloumi è un sostituto perfetto.
5. Affetta sottilmente la cipolla rossa e il serrano e mescolali con il succo di lime e un pizzico di sale.
6. Disponi i nopales con il formaggio grigliato su un piatto da portata, distribuisci sopra il mix di cipolla e peperoncino e servi caldo.
Consiglio: I nopales sono pronti quando hai "asciugato" del tutto il loro liquido viscoso – se sono ancora scivolosi, lasciali in padella qualche minuto in più.
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