ชามีเคบับ เนื้อถั่วลูกไก่ทอดแผ่นแบบโมกุล

1. แช่ชานาดาล 1 ชั่วโมง หั่นเนื้อวัวเป็นลูกเต๋าใหญ่ ต้มกับดาลสะเด็ดน้ำ หัวหอมผ่าสี่ ขิง กระเทียม อบเชย กานพลู คาร์ดามอม พริกแห้ง พริกไทย เกลือ และน้ำ ปิดฝาต้ม 1 ชั่วโมง 15 นาที หรือใช้หม้อแรงดัน 25 นาทีจนเนื้อเปื่อย

2. เปิดฝาต้มต่อจนน้ำระเหยหมดและส่วนผสมแห้งสนิท นี่คือขั้นตอนสำคัญที่สุด มิฉะนั้นเคบับจะแตก เอาเครื่องเทศทั้งชิ้นออก

3. บดในเครื่องให้ละเอียดเหนียว พักให้อุ่นเล็กน้อย นวดกับพริกเขียวสับละเอียดมาก มินต์ และไข่ตี

4. ใช้มือเปียกปั้นเป็น 12 ลูก กดเป็นแผ่นหนา 1 cm ขอบเรียบ

5. ตั้งน้ำมันในกระทะ ทอดเคบับไฟกลางด้านละ 2–3 นาทีจนเหลืองทอง

6. เสิร์ฟกับหอมหัวใหญ่สีม่วงหั่นแว่น มะนาวซีก และชัตนีย์มินต์

เคล็ดลับ: อาหารประณีตของครัวขุนนางลักเนาและไฮเดอราบาด ถั่วลูกไก่กะเทาะเปลือกผ่าซีกทำให้นุ่มแทบละลายในปาก แช่แข็งแผ่นเคบับก่อนทอดได้ เหมาะสำหรับทำล่วงหน้าไว้รับแขก