1. Udblød chana dal i 1 time. Skær oksekødet i store tern og kog under låg med den afdryppede dal, løget i kvarte, ingefær, hvidløg, kanel, nelliker, kardemomme, tørret chili, peber, salt og vand i 1 time og 15 minutter (25 minutter i en trykkoger), til kødet er mørt.
2. Kog videre uden låg, til al væske er fordampet, og blandingen er helt tør – det er det vigtigste trin, ellers falder kebaberne fra hinanden. Fjern de hele krydderier.
3. Hak til en fin, klæbrig masse i en foodprocessor og lad den køle af, til den er lun. Ælt med meget finthakket grøn chili, mynte og sammenpisket æg.
4. Form med våde hænder 12 kugler og tryk dem flade til bøffer på 1 cm i tykkelsen med glatte kanter.
5. Varm olien i en pande og steg kebaberne gyldenbrune ved middel varme i 2–3 minutter på hver side.
6. Server med rødløgsringe, limebåde og myntechutney.
Tip: En delikatesse fra adelskøkkenerne i Lucknow og Hyderabad: De afskallede, flækkede kikærter gør bøfferne så bløde, at de næsten smelter i munden. Bøfferne kan også fryses før stegning – glimrende gæstemad at lave på forhånd.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.