1. Blötlägg chana dal i 1 timme. Skär nötköttet i stora tärningar och koka under lock med den avrunna dalen, den kvartade löken, ingefäran, vitlöken, kanelen, kryddnejlikorna, kardemumman, den torkade chilin, pepparn, saltet och vattnet i 1 timme och 15 minuter (25 minuter i tryckkokare) tills köttet är mört.
2. Fortsätt koka utan lock tills all vätska har avdunstat och blandningen är helt torr – detta är det viktigaste steget, annars faller kebaben sönder. Ta bort de hela kryddorna.
3. Mal till en fin, klibbig massa i matberedare och låt svalna till ljummen. Arbeta ihop med den mycket finhackade gröna chilin, myntan och det uppvispade ägget.
4. Forma 12 bollar med fuktiga händer och platta till 1 cm tjocka biffar med släta kanter.
5. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek kebabbiffarna gyllenbruna på medelvärme i 2–3 minuter på varje sida.
6. Servera med rödlöksringar, limeklyftor och myntachutney.
Tips: En delikatess från adelskök i Lucknow och Hyderabad: de skalade, halverade kikärterna gör biffarna så mjuka att de nästan smälter i munnen. Du kan också frysa biffarna före stekning – utmärkt bjudmat att förbereda.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.