インドのムガル風 肉とレンズ豆のカバブ（Shami kebab）

1. チャナダールを1時間水に浸します。牛肉を大きな角切りにし、水けをきったダール、4つ割りの玉ねぎ、しょうが、にんにく、シナモン、クローブ、カルダモン、乾燥唐辛子、黒こしょう、塩、水と一緒に、ふたをして1時間15分（圧力鍋なら25分）、肉がやわらかくなるまで煮ます。

2. ふたを取り、水分が完全にとんで、たねがすっかり乾くまで煮続けます。これがいちばん大切な工程で、そうしないとカバブがくずれます。ホールスパイスを取り除きます。

3. フードプロセッサーで、細かく粘りのあるたねにします。ごく小さく刻んだ青唐辛子、ミント、溶き卵を混ぜます。

4. 手をぬらして12個に丸め、ふちのなめらかな1cm厚さの円形に押しつぶします。

5. フライパンで油を熱し、カバブを中火で片面2～3分ずつ、きつね色になるまで焼きます。

6. 赤玉ねぎの輪切り、くし形のライム、ミントのチャツネと一緒に出します。

ポイント：ラクナウとハイデラバードの宮廷料理の逸品で、レンズ豆のおかげで口の中でとろけそうなほどやわらかくなります。焼く前のカバブは冷凍できるので、前もって用意できるすばらしいおつまみになります。