Mughal kebab patties na may chickpeas at karne (Shami kebab)

1. Ibabad ang chana dal nang 1 oras. Hiwain ang baka sa malalaking cube at lutuin nang may takip kasama ng pinatulong dal, sibuyas na hinati sa apat, luya, bawang, cinnamon, clove, cardamom, tuyong sili, paminta, asin at tubig nang 1 oras at 15 minuto (25 minuto sa pressure cooker) hanggang napakalambot ng karne.

2. Patuloy na lutuin nang walang takip hanggang sumingaw ang lahat ng likido at lubusang tuyo ang halo – ito ang pinakamahalagang hakbang upang hindi madurog ang kebab. Alisin ang mga buong pampalasa.

3. Gilingin sa food processor hanggang maging pino at malagkit na halo, saka palamigin hanggang maligamgam. Masahin kasama ng napakapinong tinadtad na berdeng sili, mint at binating itlog.

4. Gamit ang basang kamay, gumawa ng 12 bola at patagin bilang mga patty na 1 cm ang kapal at makinis ang gilid.

5. Painitin ang mantika sa kawali at iprito ang mga kebab sa katamtamang apoy nang 2–3 minuto bawat panig hanggang ginintuang kayumanggi.

6. Ihain kasama ng mga bilog na hiwa ng pulang sibuyas, mga wedge ng lime at mint chutney.

Tip: Pagkaing masarap mula sa lutuing maharlika ng Lucknow at Hyderabad: ginagawa itong napakalambot ng binalatan at hinating chickpeas kaya halos natutunaw sa bibig. Maaari ring i-freeze ang mga patty bago iprito – mahusay na pagkaing maihahanda nang maaga para sa mga bisita.