印度莫卧儿牛肉扁豆饼（Shami kebab）

1. 将鹰嘴豆瓣（chana dal）浸泡 1 小时。将牛肉切成大块，与沥干的豆瓣、切成四瓣的洋葱、姜、大蒜、肉桂、丁香、豆蔻、干辣椒、黑胡椒、盐和水一起盖上盖子煮 1 小时 15 分钟（用高压锅 25 分钟），至肉变软。

2. 揭开盖子继续煮，至所有液体蒸发、混合物完全变干：这是最重要的一步，否则肉饼会散开。取出整粒香料。

3. 用料理机打成细腻粘稠的肉泥。与切得很碎的青辣椒、薄荷和打散的鸡蛋混合。

4. 用湿手搓成 12 个球，压成 1 厘米厚、边缘光滑的小饼。

5. 在平底锅中加热油，用中火将肉饼每面煎 2–3 分钟，至金黄。

6. 配紫洋葱圈、青柠角和薄荷酸辣酱（chutney）享用。

小贴士：这是勒克瑙和海得拉巴贵族料理中的美味：扁豆让它们软到几乎入口即化。可以在煎之前将肉饼冷冻：是可以提前准备的绝佳开胃菜。