Могольские котлеты из чечевицы и мяса (Shami kebab)

1. Чана дал замочи на 1 час. Говядину нарежь крупными кубиками и вари под крышкой с откинутым далом, разрезанным на четвертинки луком, имбирем, чесноком, корицей, гвоздикой, кардамоном, сушеным чили, перцем, солью и водой 1 час 15 минут (в скороварке 25 минут), пока мясо не станет мягким.

2. Вари дальше без крышки, пока вся жидкость не испарится, а смесь не станет совсем сухой, – это самый важный шаг, иначе кебаб развалится. Вынь целые специи.

3. Измельчи в комбайне в мелкую липкую массу. Вымеси ее с очень мелко нарезанным зеленым чили, мятой и взбитым яйцом.

4. Мокрыми руками сформируй 12 шариков и расплющи их в котлетки толщиной 1 см с гладкими краями.

5. В сковороде разогрей масло и жарь кебабы на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

6. Подавай с кольцами красного лука, дольками лайма и мятным чатни.

Совет: Деликатес аристократической кухни Лакхнау и Хайдарабада: чечевица делает его таким мягким, что он почти тает во рту. Котлеты можно заморозить перед жаркой – отличное угощение для гостей, которое можно приготовить заранее.