1. Faites tremper le chana dal 1 heure. Coupez le bœuf en gros cubes et faites-le cuire à couvert avec le dal égoutté, l'oignon en quartiers, le gingembre, l'ail, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, les piments séchés, le poivre, le sel et l'eau 1 h 15 (25 minutes à l'autocuiseur), jusqu'à ce que la viande soit fondante.
2. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et que le mélange soit complètement sec : c'est l'étape la plus importante, sinon les kebabs se défont. Retirez les épices entières.
3. Mixez en une pâte fine et collante. Pétrissez avec les piments verts hachés très finement, la menthe et l'œuf battu.
4. Avec les mains mouillées, formez 12 boules et aplatissez-les en galettes lisses de 1 cm d'épaisseur.
5. Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les kebabs à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté.
6. Servez avec des rondelles d'oignon rouge, des quartiers de citron vert et un chutney à la menthe.
Astuce : Une délicatesse des cuisines nobles de Lucknow et d'Hyderabad : les lentilles les rendent si tendres qu'ils fondent presque en bouche. Vous pouvez congeler les galettes avant cuisson, idéal pour recevoir.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.