Могольські котлетки-кебаб із сочевицею й м’ясом (Shami kebab)

1. Замочи чана дал на 1 годину. Наріж яловичину великими кубиками й вари під кришкою з відціженим далом, розрізаною на четвертинки цибулею, імбиром, часником, корицею, гвоздикою, кардамоном, сушеним чилі, перцем, сіллю й водою 1 годину 15 хвилин (у скороварці – 25 хвилин), доки м’ясо стане м’яким.

2. Вари далі без кришки, доки вся рідина випарується, а суміш стане зовсім сухою – це найважливіший крок, інакше кебаб розвалиться. Вийми цілі спеції.

3. Подрібни в подрібнювачі в дрібну липку масу. Вимісь її з дуже дрібно нарізаним зеленим чилі, м’ятою й збитим яйцем.

4. Мокрими руками сформуй 12 кульок і розплющ у котлетки завтовшки 1 см з рівними краями.

5. На сковороді розігрій олію й смаж кебаби на середньому вогні по 2–3 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору.

6. Подавай із кружальцями червоної цибулі, часточками лайма й м’ятним чатні.

Порада: Делікатес шляхетної кухні Лакхнау й Хайдарабада: сочевиця робить їх такими м’якими, що вони майже тануть у роті. Котлетки можна заморозити ще до смаження – чудова частування для гостей, яке готується заздалегідь.