Mogolskie kotleciki kebab z soczewicą i mięsem (Shami kebab)

1. Chana dal namocz na 1 godzinę. Wołowinę pokrój w dużą kostkę i gotuj pod przykryciem z odsączonym dalem, pokrojoną na ćwiartki cebulą, imbirem, czosnkiem, cynamonem, goździkami, kardamonem, suszonym chili, pieprzem, solą i wodą przez 1 godzinę 15 minut (w szybkowarze 25 minut), aż mięso będzie rozpływające się.

2. Gotuj dalej bez przykrycia, aż cały płyn odparuje, a masa będzie zupełnie sucha – to najważniejszy krok, inaczej kebab się rozpadnie. Wyjmij całe przyprawy.

3. Zmiel w malakserze na drobną, kleistą masę. Zagnieć ją z bardzo drobno posiekanym zielonym chili, miętą i roztrzepanym jajkiem.

4. Mokrymi dłońmi uformuj 12 kulek i spłaszcz je na kotleciki grubości 1 cm o gładkich brzegach.

5. Na patelni rozgrzej olej i smaż kebaby na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony na złotobrązowo.

6. Podawaj z krążkami czerwonej cebuli, cząstkami limonki i chutneyem miętowym.

Wskazówka: To delikates arystokratycznej kuchni Lucknow i Hajdarabadu: soczewica czyni go tak miękkim, że niemal rozpływa się w ustach. Kotleciki możesz też zamrozić przed smażeniem – świetna przekąska dla gości do przygotowania wcześniej.