인도 무굴식 고기 렌틸 커틀릿(Shami kebab)

1. 차나 달을 1시간 불려요. 소고기를 큼직하게 깍둑썰어 물기를 뺀 달, 4등분한 양파, 생강, 마늘, 시나몬, 정향, 카다멈, 마른 고추, 통후추, 소금, 물과 함께 뚜껑을 덮고 1시간 15분(압력솥이면 25분), 고기가 부드러워질 때까지 익혀요.

2. 뚜껑을 열고 물기가 모두 날아가 완전히 마를 때까지 계속 익혀요. 가장 중요한 단계예요. 그렇지 않으면 케밥이 부서져요. 통향신료는 건져 내요.

3. 푸드 프로세서로 곱고 끈적한 반죽이 될 때까지 갈아요. 아주 잘게 다진 풋고추, 민트, 푼 달걀을 섞어요.

4. 물 묻힌 손으로 12개의 공을 빚어 두께 1 cm, 가장자리가 매끈한 패티로 눌러요.

5. 팬에 기름을 달궈 케밥을 중불에서 앞뒤 2~3분씩 노릇하게 구워요.

6. 적양파 링, 라임 조각, 민트 처트니와 함께 내요.

팁: 러크나우와 하이데라바드 귀족 요리의 별미예요. 렌틸 덕분에 입에서 녹을 만큼 부드러워요. 굽기 전 상태로 얼려 두면 미리 준비해 두기 좋은 훌륭한 전채가 돼요.