1. Μούλιασε το chana dal για 1 ώρα. Κόψε το μοσχάρι σε μεγάλους κύβους και βράσε με καπάκι με το στραγγισμένο νταλ, το κρεμμύδι στα τέσσερα, το τζίντζερ, το σκόρδο, την κανέλα, τα γαρίφαλα, το καρδάμωμο, το αποξηραμένο τσίλι, το πιπέρι, το αλάτι και το νερό για 1 ώρα και 15 λεπτά (25 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας), μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
2. Συνέχισε χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να στεγνώσει εντελώς το μείγμα· αυτό είναι το σημαντικότερο βήμα, αλλιώς τα κεμπάπ διαλύονται. Βγάλε τα ολόκληρα μπαχαρικά.
3. Άλεσε στον πολυκόφτη σε λεπτό, κολλώδες μείγμα και άφησε να γίνει χλιαρό. Ζύμωσε με το πολύ ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι, τη μέντα και το χτυπημένο αυγό.
4. Με βρεγμένα χέρια πλάσε 12 μπάλες και πλάτυνε σε μπιφτεκάκια πάχους 1 cm με λείες άκρες.
5. Ζέστανε το λάδι σε τηγάνι και ψήσε τα κεμπάπ σε μέτρια φωτιά για 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
6. Σέρβιρε με ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού, φέτες λάιμ και τσάτνεϊ μέντας.
Συμβουλή: Λιχουδιά της αριστοκρατικής κουζίνας του Λάκναου και του Χαϊντεραμπάντ· τα αποφλοιωμένα, σπασμένα ρεβίθια τα κάνουν τόσο τρυφερά που σχεδόν λιώνουν στο στόμα. Μπορείς να καταψύξεις τα μπιφτεκάκια πριν το ψήσιμο· εξαιρετικό κέρασμα που ετοιμάζεται εκ των προτέρων.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.