Могулске кебаб пљескавице од леблебија и меса (Shami kebab)

1. Чана дал потопите 1 сат. Говедину исеците на крупне коцке и са оцеђеним далом, луком исеченим на четвртине, ђумбиром, белим луком, циметом, каранфилићем, кардамомом, сушеним чилијем, бибером, сољу и водом кувајте поклопљено 1 сат и 15 минута (у експрес лонцу 25 минута), док месо не постане мекано.

2. Наставите да кувате непоклопљено док сва течност не испари и смеса не постане потпуно сува – то је најважнији корак, иначе ће се кебаб распадати. Извадите целе зачине.

3. У сецкалици самељите у фину, лепљиву смесу и прохладите до млаког. Умесите са врло ситно сецканим зеленим чилијем, наном и умућеним јајетом.

4. Влажним рукама обликујте 12 лоптица и спљоштите у пљескавице дебљине 1 cm са глатким ивицама.

5. У тигању загрејте уље и пржите кебаб на средњој ватри по 2–3 минута са сваке стране до златносмеђе боје.

6. Послужите са колутовима црвеног лука, кришкама лимете и чатнијем од нане.

Савет: Посластица племићке кухиње Лакнауа и Хајдерабада: ољуштене, преполовљене леблебије чине је толико меканом да се готово топи у устима. Пљескавице можете замрзнути пре пржења – одлично послужење за госте које се припрема унапред.