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1. Das Chana Dal 1 Stunde einweichen. Das Rindfleisch in große Würfel schneiden und mit dem abgetropften Dal, geviertelter Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Zimt, Nelken, Kardamom, getrockneten Chilis, Pfeffer, Salz und Wasser zugedeckt 1 Stunde 15 Minuten (im Schnellkochtopf 25 Minuten) kochen, bis das Fleisch zart ist.
2. Ohne Deckel weiterkochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft und die Masse völlig trocken ist: Das ist der wichtigste Schritt, sonst zerfallen die Kebabs. Die ganzen Gewürze entfernen.
3. Im Zerkleinerer zu einer feinen, klebrigen Masse mahlen. Lauwarm abkühlen lassen. Mit sehr fein gehackten grünen Chilis, Minze und verquirltem Ei verkneten.
4. Mit nassen Händen 12 Kugeln formen und zu 1 cm dicken Talern mit glattem Rand flach drücken.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kebabs bei mittlerer Hitze je Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.
6. Mit roten Zwiebelringen, Limettenspalten und Minzchutney servieren.
Tipp: Eine Delikatesse der Adelsküchen von Lucknow und Hyderabad: Die geschälten, halbierten Kichererbsen machen sie so zart, dass sie fast im Mund zergehen. Du kannst die Taler vor dem Braten einfrieren, ideal zum Vorbereiten für Gäste.
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