Моголски кебап кюфтета с нахут и месо (Шами кебап)

1. Накиснете чана дала за 1 час. Нарежете говеждото на едри кубчета и гответе под капак с отцедения дал, разрязания на четвъртинки лук, джинджифила, чесъна, канелата, карамфила, кардамона, сушеното чили, черния пипер, солта и водата 1 час и 15 минути (в тенджера под налягане 25 минути), докато месото стане крехко.

2. Продължете без капак, докато цялата течност се изпари и сместа стане напълно суха – това е най-важната стъпка, иначе кебапите ще се разпаднат. Извадете целите подправки.

3. Смелете в чопър до фина лепкава маса и оставете да се охлади до хладка. Омесете с много ситно нарязаното зелено чили, ментата и разбитото яйце.

4. С мокри ръце оформете 12 топки и сплескайте на кюфтета с дебелина 1 cm и гладки краища.

5. Загрейте олиото в тиган и пържете кебапите на умерен огън по 2–3 минути от всяка страна до златистокафяво.

6. Поднесете с червен лук на кръгчета, резени лайм и ментово чатни.

Съвет: Деликатес от аристократичната кухня на Лакнау и Хайдерабад: беленият разполовен нахут ги прави толкова меки, че почти се топят в устата. Можете да замразите кюфтетата преди пържене – чудесно ястие за гости, което се подготвя предварително.