ตับห่านเย็นแช่ไขมัน

ตับห่านเย็นเก็บในไขมันของตัวเองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเรียบหรูสำหรับโอกาสพิเศษ การปรุงอย่างอ่อนโยนทำให้นุ่มเหมือนเนย

1. ทำความสะอาดตับห่าน (50 dkg) เอาเยื่อที่อาจเหลือออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษครัว ทำความสะอาดพื้นผิวและอุปกรณ์ที่สัมผัสน้ำตับดิบ

2. ละลายไขมันห่านบางส่วนจากปริมาณ 20 dkg ในหม้อ ผัดหัวหอมหั่น (1 หัว) และกระเทียม (2 กลีบ) จนใส

3. ใส่ตับห่านและใบกระวาน ปิดฝาทอดด้วยไฟอ่อนอย่างอ่อนโยน ค่อย ๆ กลับเป็นระยะ เวลา 25–30 นาทีเป็นเพียงแนวทาง ใช้เทอร์โมมิเตอร์สะอาดตรวจใจกลางส่วนหนาที่สุดให้ถึง 75 °C อย่างน้อย 30 วินาที

4. ปรุงเกลือและพริกไทยตอนท้าย

5. ใส่ตับที่สุกแล้วในภาชนะ เทไขมันห่านที่เหลือละลายแล้วให้ท่วมทั้งหมด

6. แบ่งส่วนเล็กทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว นำเข้าตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายในไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากปรุงเสร็จ หลังแช่ไม่กี่ชั่วโมงให้เซตตัว หั่นเสิร์ฟเย็น

เคล็ดลับ: ชั้นไขมันใช้แทนการแช่เย็นไม่ได้และไม่ได้ทำให้ตับเก็บได้นาน รับประทานภายใน 2 วันนับจากปรุง หรือแช่แข็งส่วนที่เพิ่งทำให้เย็น ใช้อุปกรณ์สะอาดตักเสมอ