Fegato d'oca freddo nel suo grasso

Il fegato d'oca freddo conservato nel suo grasso è un antipasto festivo ed elegante: con una cottura delicata diventa morbido come il burro.

1. Sciacqua il fegato d'oca (500 g) in acqua fredda e asciugalo con carta da cucina.

2. In una casseruola fai sciogliere parte del grasso d'oca (200 g) e fai appassire la cipolla affettata (1) e l'aglio (2 spicchi) finché sono traslucidi.

3. Aggiungi il fegato d'oca e la foglia di alloro, copri e cuoci il fegato nel suo grasso a fiamma bassa e delicata per 25-30 minuti finché è tenero. Giralo con cautela, perché si cuocia su tutti i lati.

4. Sala e pepa sempre e solo alla fine della cottura: se il fegato riceve il sale all'inizio, si indurisce.

5. Metti il fegato cotto in una ciotola e coprilo con il grasso d'oca fuso rimasto, perché sia completamente sommerso.

6. Lascialo rapprendere nel grasso in frigorifero per qualche ora, poi servilo freddo, a fette.

Consiglio: coperto di grasso, il fegato si conserva in frigorifero anche una settimana: prendine sempre solo quanto ti serve.