Malamig na atay ng gansa sa sarili nitong taba

Ang malamig na atay ng gansa na inimbak sa sarili nitong taba ay eleganteng appetizer para sa handaan – sa banayad na pagluluto, nagiging talagang kasinlambot ito ng mantikilya.

1. Linisin ang atay ng gansa (50 dkg), alisin ang anumang natirang lamad, at patuyuin gamit ang paper towel. Linisin ang mga ibabaw at kagamitang nadikit sa katas ng hilaw na atay.

2. Sa isang kaserola, tunawin ang bahagi ng taba ng gansa (20 dkg), at i-toast dito hanggang maging translucent ang hiniwang pulang sibuyas (1 piraso) at ang bawang (2 butil).

3. Ilagay ang atay ng gansa at ang dahon ng laurel, takpan, at lutuin sa banayad at mahinang apoy, habang maingat na binabaligtad paminsan-minsan. Gabay lang ang 25–30 minuto: gamit ang malinis na thermometer, tiyaking umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo ang gitna ng pinakamakapal na bahagi.

4. Sa dulo ng pagluluto, asinan at paminta-han.

5. Ilagay ang lutong atay sa isang mangkok, at buhusan ng natitirang tinunaw na taba ng gansa, para lubusan itong matakpan.

6. Hatiin sa mas maliliit na bahagi, palamigin nang mabilis, at sa loob ng hindi hihigit sa 2 oras mula sa paghahanda, ilagay sa ref na hindi hihigit sa 4 °C. Pagkatapos mamuo nang ilang oras, ihain nang malamig at hiniwa.

Tip: Hindi pumapalit sa pagpapalamig ang patong ng taba at hindi nito pinapatagal ang atay. Ubusin ito sa loob ng 2 araw mula sa paghahanda, o i-freeze ang bagong palamig na bahagi. Laging gumamit ng malinis na kagamitan sa pagkuha mula rito.