Gan ngỗng ngâm mỡ dùng lạnh

Gan ngỗng bảo quản trong chính mỡ ngỗng, dùng lạnh, là món khai vị thanh lịch dịp lễ – nấu nhẹ nhàng giúp gan thật mềm như bơ.

1. Làm sạch gan ngỗng (50 dkg), bỏ màng còn sót nếu có, dùng giấy bếp thấm khô. Làm sạch bề mặt và dụng cụ tiếp xúc với nước gan sống.

2. Đun chảy một phần mỡ ngỗng (20 dkg) trong nồi, xào hành tây thái lát (1 củ) và tỏi (2 tép) đến khi trong.

3. Cho gan ngỗng và lá nguyệt quế vào, đậy nắp, nấu nhẹ trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng nhẹ nhàng trở mặt. Thời gian 25–30 phút chỉ để tham khảo: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra giữa phần dày nhất đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây.

4. Nêm muối, tiêu lúc cuối.

5. Cho gan chín vào tô, đổ phần mỡ ngỗng còn lại đã đun chảy lên cho ngập hoàn toàn.

6. Chia thành phần nhỏ, làm nguội nhanh, cho vào tủ lạnh không quá 4 °C trong vòng tối đa 2 giờ tính từ khi chế biến. Sau vài giờ đông lại, thái lát và dọn lạnh.

Mẹo: Lớp mỡ không thay thế việc giữ lạnh và không làm gan bảo quản được lâu. Ăn trong vòng 2 ngày từ khi chế biến hoặc cấp đông phần vừa làm nguội. Luôn dùng dụng cụ sạch để lấy.