Студен гъши дроб в собствена мас

Студеният гъши дроб, залят със собствената му мас, е изискано празнично предястие – щадящото готвене го прави мек като масло.

1. Почистете гъшия дроб (50 dkg), отстранете останалите ципи и го подсушете с кухненска хартия. Почистете повърхностите и приборите, които са били в контакт със сока от суровия дроб.

2. Разтопете част от гъшата мас (20 dkg) в тенджера и запържете в нея нарязания лук (1 глава) и чесъна (2 скилидки) до прозрачност.

3. Добавете гъшия дроб и дафиновия лист, похлупете и гответе внимателно на слаб огън, като от време на време обръщате предпазливо. Времето от 25–30 минути е само ориентировъчно: с чист термометър за месо проверете дали температурата в центъра на най-дебелата част достига 75 °C за поне 30 секунди.

4. В края на готвенето подправете със сол и черен пипер.

5. Прехвърлете готовия дроб в купа и го залейте с останалата разтопена гъша мас, така че да го покрие изцяло.

6. Разделете на по-малки порции, охладете бързо и приберете в хладилник с температура най-много 4 °C до най-много 2 часа след приготвянето. След няколко часа стягане сервирайте студен, нарязан на филийки.

Съвет: Слоят мас не замества охлаждането и не прави дроба траен. Консумирайте до 2 дни след приготвянето или замразете прясно охладената порция. Винаги вземайте с чист прибор.