Die in ihrem eigenen Fett eingelegte kalte Gänseleber ist eine festliche, elegante Vorspeise – durch das schonende Braten wird sie erst richtig butterweich.
1. Wasche die Gänseleber (500 g) in kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
2. Lass einen Teil des Gänseschmalzes (200 g) in einem Topf zergehen und brate darin die geschnittene Zwiebel (1 Zwiebel) und den Knoblauch (2 Zehen) glasig.
3. Gib die Gänseleber und das Lorbeerblatt dazu, decke alles zu und brate die Leber in ihrem eigenen Fett bei schonender, kleiner Hitze in 25-30 Minuten weich. Wende sie vorsichtig, damit sie ringsum durchgart.
4. Salzen und pfeffern immer erst am Ende des Bratens – bekommt die Leber am Anfang Salz, wird sie hart.
5. Gib die gebratene Leber in eine Schale und übergieße sie mit dem restlichen geschmolzenen Gänseschmalz, sodass sie vollständig bedeckt ist.
6. Lass sie im Kühlschrank, im Fett erstarrend, ein paar Stunden ruhen und serviere sie dann kalt, in Scheiben geschnitten.
Tipp: Die mit Fett übergossene Leber hält sich so im Kühlschrank sogar eine Woche – nimm immer nur so viel heraus, wie du auch verwendest.
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