Kold gåselever lagt i eget fedt er en festlig, elegant forret – skånsom stegning gør den smørmør.
1. Rens gåseleveren (50 dkg), fjern eventuelle resterende hinder, og dup den tør med køkkenrulle. Rengør overflader og redskaber, som har været i kontakt med saft fra den rå lever.
2. Smelt en del af gåsefedtet (20 dkg) i en gryde, og steg løget i skiver (1 stk.) og hvidløget (2 fed) klare i det.
3. Tilsæt gåseleveren og laurbærbladet, læg låg på, og steg skånsomt ved svag varme. Vend forsigtigt af og til. De 25–30 minutter er kun vejledende: kontroller med et rent stegetermometer, at midten af den tykkeste del når 75 °C i mindst 30 sekunder.
4. Krydr med salt og peber ved slutningen af stegningen.
5. Læg den stegte lever i en skål, og hæld resten af det smeltede gåsefedt over, så det dækker helt.
6. Fordel i mindre portioner, køl hurtigt ned, og stil i køleskab ved højst 4 °C senest 2 timer efter tilberedningen. Server koldt i skiver, når fedtet har sat sig i nogle timer.
Tip: Fedtlaget erstatter ikke nedkøling og konserverer ikke leveren. Spis den inden for 2 dage efter tilberedningen, eller frys den frisk afkølede portion. Brug altid rene redskaber til at tage af den.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.