鹅油冷鹅肝

用自身油脂封存的冷鹅肝是一道节日风格的精致前菜：用温和的火候烹煮，口感就会像黄油一样柔滑。

1. 将鹅肝（500 克）用冷水冲洗，用厨房纸擦干。

2. 在锅中融化一部分鹅油（200 克），将切片的洋葱（1 个）和大蒜（2 瓣）炒至透明。

3. 放入鹅肝和月桂叶，盖上盖子，用自身的油脂以小火温和地煮 25–30 分钟，至变软。小心翻面，让各面都煮熟。

4. 一定要在烹煮的最后才加盐和胡椒：如果一开始就加盐，鹅肝会变硬。

5. 将煮好的鹅肝放入容器中，浇上剩余融化的鹅油，至完全没过。

6. 放入冰箱静置几个小时，让它在油脂中定型，冷着切片享用。

小贴士：用油脂封住的鹅肝在冰箱中可保存一周：每次只取出要用的分量。