Hladna guščija jetra čuvana u vlastitoj masti svečano je, elegantno predjelo – nježnim pečenjem postaje mekana poput maslaca.
1. Guščiju jetru (50 dkg) očistite, uklonite eventualne preostale opne i posušite kuhinjskim papirom. Očistite površine i pribor koji su bili u dodiru sa sokom sirove jetre.
2. U šerpi otopite dio guščije masti (20 dkg) i na njoj dinstajte narezani crveni luk (1 glavica) i bijeli luk (2 čehna) dok ne postanu staklasti.
3. Dodajte guščiju jetru i lovorov list, poklopite i nježno pecite na laganoj vatri, povremeno pažljivo okrećući. Vrijeme od 25–30 minuta samo je okvirno: čistim termometrom za meso provjerite da sredina najdebljeg dijela dostigne 75 °C najmanje 30 sekundi.
4. Na kraju pečenja posolite i pobiberite.
5. Pečenu jetru stavite u zdjelu i prelijte ostatkom otopljene guščije masti da je potpuno prekrije.
6. Podijelite na manje porcije, brzo ohladite i najkasnije 2 sata nakon pripreme stavite u frižider na najviše 4 °C. Nakon nekoliko sati stezanja poslužite hladno, narezano na kriške.
Savjet: Sloj masti ne zamjenjuje hlađenje i ne čini jetru trajnom. Pojedite u roku od 2 dana od pripreme ili zamrznite svježe ohlađenu porciju. Uvijek vadite čistim priborom.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.