Kald gåselever lagt i eget fett er en festlig, elegant forrett – skånsom steking gjør den virkelig smørmyk.
1. Rens gåseleveren (50 dkg), fjern eventuelle gjenværende hinner og tørk med kjøkkenpapir. Rengjør overflater og redskaper som har vært i kontakt med rå leversaft.
2. Smelt en del av gåsefettet (20 dkg) i en kjele og la løken i skiver (1 stk.) og hvitløken (2 fedd) surre blanke i det.
3. Legg i gåseleveren og laurbærbladet, legg på lokk og stek skånsomt på svak varme. Snu forsiktig av og til. 25–30 minutter er bare veiledende: Kontroller med et rent steketermometer at midten av den tykkeste delen holder 75 °C i minst 30 sekunder.
4. Salt og pepre mot slutten av stekingen.
5. Legg den stekte leveren i en skål og hell over resten av det smeltede gåsefettet, slik at det dekker helt.
6. Fordel i små porsjoner, avkjøl raskt og sett i kjøleskap ved høyst 4 °C innen høyst 2 timer etter tilberedningen. Server kaldt i skiver etter at leveren har fått sette seg i noen timer.
Tips: Fettlaget erstatter ikke kjøling og gjør ikke leveren holdbar. Spis innen 2 dager etter tilberedningen, eller frys ned den nylig avkjølte porsjonen. Bruk alltid rene redskaper når du tar av retten.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.