Le foie gras d'oie froid conservé dans sa propre graisse est une entrée festive et élégante – une cuisson douce le rend vraiment fondant comme du beurre.
1. Rince le foie gras d'oie (50 dkg) à l'eau froide et sèche-le au papier absorbant.
2. Fais fondre une partie de la graisse d'oie (20 dkg) dans une casserole, et fais-y suer l'oignon émincé (1 pièce) et l'ail (2 gousses) jusqu'à translucidité.
3. Ajoute le foie gras et la feuille de laurier, couvre, et fais cuire le foie à tendreté dans sa propre graisse, à feu doux et ménagé, en 25 à 30 minutes. Retourne délicatement, pour qu'il cuise tout autour.
4. Ne sale et ne poivre qu'à la fin de la cuisson – si le foie reçoit du sel au début, il durcit.
5. Mets le foie cuit dans un plat, et arrose-le du reste de graisse d'oie fondue, pour qu'il soit entièrement recouvert.
6. Laisse figer et reposer quelques heures au réfrigérateur, dans la graisse, puis sers froid, coupé en tranches.
Astuce : Le foie recouvert de graisse se conserve ainsi jusqu'à une semaine au réfrigérateur – ne prélève chaque fois que ce que tu vas utiliser.
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