Kall gåslever inlagd i eget fett är en festlig, elegant förrätt som blir riktigt smörmjuk genom skonsam tillagning.
1. Ansa gåslevern (50 dag), ta bort eventuella kvarvarande hinnor och torka med hushållspapper. Rengör ytor och redskap som kommit i kontakt med rå leversaft.
2. Smält en del av gåsfettet (20 dag) i en kastrull och fräs skivad gul lök (1 lök) och vitlök (2 klyftor) genomskinliga i det.
3. Lägg i gåslevern och lagerbladet, lägg på lock och tillaga skonsamt på låg värme. Vänd försiktigt då och då. De angivna 25–30 minuterna är bara vägledande: kontrollera med en ren instickstermometer att mitten av den tjockaste delen når 75 °C i minst 30 sekunder.
4. Salta och peppra i slutet av tillagningen.
5. Lägg den tillagade levern i en skål och häll över resten av det smälta gåsfettet så att levern täcks helt.
6. Dela i mindre portioner och kyl snabbt. Ställ i kylskåp vid högst 4 °C inom högst 2 timmar från tillagningen. Servera kall och skivad efter några timmars stelning.
Tips: Fettlagret ersätter inte kylning och gör inte levern hållbar. Ät inom 2 dagar från tillagningen eller frys in den nyss nedkylda portionen. Använd alltid rena redskap när du tar av den.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.