Хладна гушчја џигерица у сопственој масти

Хладна гушчја џигерица у сопственој масти свечано је, елегантно предјело – благим печењем постаје мека попут маслаца.

1. Гушчју џигерицу (50 dkg) очистите, уклоните евентуалне преостале опне и осушите кухињским папиром. Очистите површине и прибор који су дошли у додир са соковима сирове џигерице.

2. Део гушчје масти (20 dkg) истопите у шерпи и на њој пропржите исечени црни лук (1 главицу) и бели лук (2 чена) док не постану стакласти.

3. Додајте гушчју џигерицу и ловоров лист, поклопите и пеците благо на тихој ватри, повремено пажљиво окрећући. Време од 25–30 минута само је оријентационо: чистим термометром за месо проверите да средиште најдебљег дела достигне 75 °C најмање 30 секунди.

4. На крају печења посолите и побиберите.

5. Печену џигерицу ставите у чинију и прелијте преосталом истопљеном гушчјом масти да је потпуно прекрије.

6. Поделите на мање порције, брзо охладите и најкасније у року од 2 сата од припреме ставите у фрижидер на највише 4 °C. После неколико сати стезања послужите хладно, исечено на кришке.

Савет: Слој масти не замењује хлађење и не обезбеђује дуготрајно чување џигерице. Поједите у року од 2 дана од припреме или замрзните свеже охлађену порцију. Увек вадите чистим прибором.