Холодная гусиная печень в собственном жире (Hideg libamáj zsírjában)

Холодная гусиная печень, заготовленная в собственном жире, – праздничная элегантная закуска: благодаря бережному запеканию она становится по-настоящему нежной, как масло.

1. Гусиную печень (500 г) промой в холодной воде и вытри насухо бумажным полотенцем.

2. Часть гусиного жира (200 г) растопи в кастрюле и обжарь на нем нарезанный репчатый лук (1 шт.) и чеснок (2 зубчика) до прозрачности.

3. Положи гусиную печень и лавровый лист, накрой и томи печень в собственном жире на бережном слабом огне 25–30 минут до мягкости. Осторожно переворачивай, чтобы она прожарилась со всех сторон.

4. Соль и перец добавляй всегда только в конце – если печень посолить в начале, она станет жесткой.

5. Переложи готовую печень в миску и залей оставшимся растопленным гусиным жиром так, чтобы он полностью ее покрыл.

6. Дай застыть в жиру в холодильнике несколько часов, затем подавай холодной, нарезанной ломтиками.

Совет: Залитая жиром печень хранится в холодильнике до недели – всегда доставай ровно столько, сколько используешь.