Hati angsa sejuk dalam lemaknya

Hati angsa sejuk yang disimpan dalam lemaknya sendiri ialah pembuka selera yang meriah dan elegan – dengan memasak secara perlahan, ia menjadi benar-benar selembut mentega.

1. Bersihkan hati angsa (50 dkg), buang sebarang selaput yang tinggal, dan keringkan dengan tuala kertas dapur. Bersihkan permukaan dan alatan yang bersentuhan dengan jus hati mentah.

2. Cairkan sebahagian lemak angsa (20 dkg) dalam periuk, dan tumis bawang merah yang dihiris (1 biji) serta bawang putih (2 ulas) di dalamnya hingga lut sinar.

3. Masukkan hati angsa dan daun bay, tutup, dan masak dengan api kecil yang perlahan, sambil sekali-sekala dibalikkan dengan berhati-hati. 25–30 minit itu hanya panduan: dengan termometer teras yang bersih, pastikan bahagian tengah bahagian yang paling tebal mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat.

4. Pada penghujung memasak, garamkan dan taburkan lada.

5. Masukkan hati yang telah masak ke dalam mangkuk, dan tuangkan baki lemak angsa yang dicairkan di atasnya supaya ia tenggelam sepenuhnya.

6. Bahagikan kepada bahagian yang lebih kecil, sejukkan dengan cepat, dan masukkan ke dalam peti sejuk bersuhu tidak lebih daripada 4 °C dalam masa tidak lebih daripada 2 jam selepas disediakan. Selepas beberapa jam mengeras, hidangkan sejuk dan dihiris.

Petua: Lapisan lemak tidak menggantikan penyejukan dan tidak menjadikan hati tahan lama. Makan dalam masa 2 hari selepas disediakan, atau bekukan bahagian yang baru disejukkan. Sentiasa ambil dengan alatan yang bersih.