그리스 크레타 보리 러스크(Paximadia)

1. 이스트를 미지근한 물 350 ml에 풀고, 통 펜넬 씨는 절구에 살짝 빻아요.

2. 큰 볼에 보리 가루, 밀가루, 소금, 펜넬을 섞고 이스트 물과 올리브유를 부어 10분 동안 단단하고 살짝 끈적한 반죽이 되도록 치대요.

3. 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에서 1.5시간, 두 배로 부풀 때까지 발효해요.

4. 두께 약 5 cm의 빵 두 덩이로 빚어 종이 포일을 깐 오븐 팬에 올리고, 잘 드는 칼로 2 cm 간격으로 깊게 칼집을 낸 뒤 30분 더 발효해요.

5. 190 °C에서 40분 굽고 살짝 식힌 뒤 칼집을 따라 조각으로 나눠요.

6. 조각을 망 위에 펼쳐 100 °C 오븐에서 1.5~2시간, 완전히 마를 때까지 말린 뒤 밀폐 용기에 보관해요.

팁: 팍시마디는 크레타 요리의 기본이에요. 먹기 전에 물이나 올리브유로 적시고, 다코스를 만들 때도 써요. 몇 달 동안 보관할 수 있어요.