Критски ечемични сухари (Паксимадя)

1. Разтворете маята в 350 ml хладка вода; леко счукайте анасоновите семена в хаванче.

2. В голяма купа смесете ечемичното брашно, пшеничното брашно, солта и анасона, после налейте водата с маята и зехтина и месете 10 минути до плътно, леко лепкаво тесто.

3. Покрийте и оставете на топло да втасва 1,5 часа, докато удвои обема си.

4. Оформете два хляба с дебелина около 5 cm, сложете ги в тава с хартия за печене, направете дълбоки разрези с остър нож през 2 cm и оставете да втасват още 30 минути.

5. Печете във фурна на 190 °C за 40 минути, оставете леко да се охладят, после разделете на резени по разрезите.

6. Наредете резените върху решетка и сушете във фурна на 100 °C за 1,5–2 часа до пълно изсушаване, после съхранявайте в херметично затворена кутия.

Съвет: Паксимади е основа на критската кухня: преди консумация се навлажнява с вода или зехтин — от него се приготвя и дакос. Запазва се с месеци.